O jeito de preparar seu café pode mudar o efeito no seu corpo

Um estudo da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP) investigou como diferentes formas de preparar o café e adição de ingredientes comuns, como açúcar e leite, podem alterar a composição do grão e a ação antioxidante da bebida.

A pesquisa foi apresentada na 14ª Conferência Internacional de Dados Alimentares da Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), realizada em Roma.

Café puro lidera

Os resultados apontam que o café puro, com cafeína, mostrou a maior concentração de compostos antioxidantes.

Quando a bebida é adoçada com açúcar, houve uma leve redução desse potencial antioxidante. Já a adição de leite provocou uma queda mais significativa da ação protetora da bebida. Isso ocorre devido à forma como as substâncias interagem entre si.

Segundo a nutricionista responsável pela pesquisa, Camila Crescencio, ““as proteínas do leite se ligam aos compostos fenólicos do café, dificultando sua absorção”, o que explica a perda no efeito antioxidante.

No caso do açúcar, apesar de também reduzir o benefício, o prejuízo é menor porque “quando aquecido, ele pode gerar compostos antioxidantes que amenizam parte da perda”.

Outros fatores importantes

Além de açúcar e leite, o estudo ressalta que outros aspectos interferem no benefício do café: o tipo de grão, o solo de cultivo, o grau de torra e o método de filtragem.

Por exemplo, o filtro de papel, usado em grande parte das casas no Brasil, retém parte dos compostos do café, o que pode influenciar os benefícios, tanto para mais quanto para menos dependendo do caso.

Se você quer aproveitar o máximo dos efeitos antioxidantes do café, a recomendação é: consumir café puro, preferencialmente com cafeína, e evitar ou reduzir ao máximo a adição de leite.

O açúcar pode ser usado com moderação, sabendo que ainda há alguma queda, mas menor que o leite.

Para quem precisa evitar cafeína, o café descafeinado ainda é uma alternativa, embora o efeito antioxidante seja menor que o café com cafeína.

Seu café de todo dia é mais do que um simples estímulo, uma vez que ele contém compostos ativos que ajudam a proteger suas células.

Uma das pesquisadora, Elizabeth Torres, explica que, embora o Brasil tenha uma grande variedade de alimentos, o café é o que mais fornece antioxidantes à população, principalmente por ser amplamente consumido no dia a dia.

O modo como você o prepara e o que adiciona fazem diferença. Então, ao preparar a sua próxima xícara, lembre-se: o sabor pode até melhorar com leite e açúcar, mas o efeito antioxidante pode cair.